<\/p>\n
Como todos los a\u00f1os de alta productividad la prote\u00edna cae y se viene observando este fen\u00f3meno en las tres \u00faltimas campa\u00f1as trigueras de la provincia de C\u00f3rdoba. Lo destacable es la buena calidad molinera de los granos de esta cosecha con bajas cenizas en grano.<\/p>\n
Por segundo a\u00f1o consecutivo se realiz\u00f3 el informe de \u201cProductividad y Calidad del Trigo en la Provincia de C\u00f3rdoba\u201d en el marco del convenio firmado por la Bolsa y C\u00e1mara de Cereales de C\u00f3rdoba (BCCBA) y el INTA-Centro Regional C\u00f3rdoba-EEA Marcos Ju\u00e1rez el 25 de noviembre de 2015.<\/p>\n
La carta acuerdo tiene por finalidad la realizaci\u00f3n de actividades conjuntas dirigidas a obtener un Informe anual a nivel de Departamentos de la Pcia. de C\u00f3rdoba.<\/p>\n
Ambas instituciones consideraron de suma importancia extender el trabajo que produce anualmente desde hace 31 a\u00f1os el Laboratorio de Calidad Industrial y Valor Agregado del INTA de Marcos Ju\u00e1rez: \u201cRendimiento y calidad del trigo en la regi\u00f3n central del pa\u00eds\u201d.<\/p>\n
El objetivo fue ampliar el muestreo a todo el territorio triguero de la provincia de C\u00f3rdoba, para contar con informaci\u00f3n p\u00fablica a nivel departamental, en tiempos acordes para la toma de decisiones de la cadena agroindustrial. En este relevamiento se muestrearon 17 departamentos de la Provincia de C\u00f3rdoba, correspondientes a las zonas productoras de trigo.<\/p>\n
El personal del Laboratorio de Calidad Industrial y Valor Agregado de Cereales y Oleaginosas del INTA-EEA Marcos Ju\u00e1rez muestre\u00f3 los departamentos Marcos Ju\u00e1rez, Uni\u00f3n, San Justo, Tercero Arriba, R\u00edo Segundo, Gral. San Mart\u00edn y Ju\u00e1rez Celman.<\/p>\n
El personal de la Bolsa y C\u00e1mara de Cereales de C\u00f3rdoba muestre\u00f3 los departamentos R\u00edo Cuarto, R\u00edo Seco, Tulumba, Totoral, Col\u00f3n, R\u00edo Primero, Santa Mar\u00eda, Calamuchita, General Roca y Presidente Roque S\u00e1enz Pe\u00f1a.<\/p>\n
Se analizaron 158 muestras individuales aportadas por Cooperativas, Acopios y productores, compuestas originalmente a partir de 12.900 camiones, representando en total 388.116 Tn (9,7 % de la producci\u00f3n de la Campa\u00f1a de Trigo 2017\/18 estimada en el mes de diciembre de 2017 en 4 Mill. de Tn.). Luego se armaron 18 muestras de conjuntos representativas de cada uno de los departamentos y una muestra del total provincial.<\/p>\n
El an\u00e1lisis comercial lo realiz\u00f3 el Laboratorio de la C\u00e1mara de Cereales de C\u00f3rdoba y los dem\u00e1s an\u00e1lisis de calidad molinera e industrial se evaluaron en el Laboratorio de Calidad Industrial y Valor Agregado de Cereales y Oleaginosas del INTA-EEA Marcos Ju\u00e1rez.<\/p>\n
De los mismos surge este informe provincial completo con par\u00e1metros de calidad comercial e industrial, el primero a nivel nacional que cuenta una provincia, con mapas de los distintos par\u00e1metros de calidad por departamentos. El primer informe correspondi\u00f3 a la campa\u00f1a 2016\/17 y sali\u00f3 a difusi\u00f3n el 31 de enero de 2017.<\/p>\n
La producci\u00f3n se ubicar\u00eda en las 4 millones de Tn, un 21% menos que la campa\u00f1a anterior, pero la segunda m\u00e1s alta en los \u00faltimos 10 a\u00f1os y si se la compara con el promedio hist\u00f3rico 2007-2017 estar\u00eda un 77% por encima del mismo que fue de 2,25 millones de Tn.<\/p>\n
El rendimiento promedio ponderado provincial fue de 32,9 qq\/ha, un 6% inferior al obtenido en la campa\u00f1a 2016\/17. Los rindes promedio m\u00e1s altos, en secano, se dieron en los Dptos. \u00a0Uni\u00f3n (47 qq\/ha), Marcos Ju\u00e1rez (41 qq\/ha) y Gral. San Mart\u00edn (38 qq\/ha). Por otro lado, los rendimientos promedio m\u00e1s bajos se ubican en los Dptos del norte provincial, especialmente en R\u00edo Seco (13 qq\/ha), R\u00edo Primero (16 qq\/ha) y Tulumba (16 qq\/ha).<\/p>\n
Las mermas estar\u00edan dadas por las heladas ocurridas durante junio y julio, coincidentes con las primeras etapas del cultivo y la falta de agua en octubre durante el per\u00edodo cr\u00edtico correspondiente a 20 d\u00edas antes y 10 d\u00edas despu\u00e9s de floraci\u00f3n.<\/p>\n
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CALIDAD COMERCIAL<\/strong><\/p>\n La calidad comercial se caracteriz\u00f3 por buenos valores de peso hectol\u00edtrico, la mayor\u00eda de los Grados resultantes fueron condicionados por materias extra\u00f1as y panza blanca. La determinaci\u00f3n del Grado es un factor fundamental para la comercializaci\u00f3n, ya que condiciona el precio de la liquidaci\u00f3n final en trigo. Grado 1 bonifica el 1,5%, Grado 2 no bonifica ni rebaja y Grado 3 rebaja el 1%, en todos los casos al precio concertado para la comercializaci\u00f3n. En Grado 1 el \u00fanico departamento fue Calamuchita, pero con el porcentaje m\u00e1s bajo en prote\u00ednas y gluten. El resto se ubic\u00f3 en Grado 2 a excepci\u00f3n de Uni\u00f3n en Grado 3 por panza blanca. Col\u00f3n fue el \u00fanico Dpto. fuera de est\u00e1ndar por materias extra\u00f1as.<\/p>\n El conjunto general provincial correspondi\u00f3 a Grado 2, condicionado por los rubros materias extra\u00f1as (0,37%) y panza blanca (15,20%).<\/p>\n El contenido de prote\u00edna promedio fue menor a la campa\u00f1a 2016\/17. S\u00f3lo los departamentos Col\u00f3n, R\u00edo Primero, R\u00edo Seco, Santa Mar\u00eda, Totoral y Tulumba mostraron valores iguales o mayores a 11,0% (base de comercializaci\u00f3n). El porcentaje mayor correspondi\u00f3 al departamento Tulumba con 12,3%.<\/p>\n Los 11 departamentos restantes (65%), estuvieron por debajo del 11,0% de prote\u00ednas, lo que implica un importante descuento en el factor, teniendo como valores m\u00ednimos a los departamentos Calamuchita con 8,7% y R\u00edo Segundo con 9,2%. El valor del conjunto de la provincia fue de 10,0%, menor a la campa\u00f1a 2016\/17 que fue de 10,4%.<\/p>\n <\/p>\n CALIDAD INDUSTRIAL<\/strong><\/p>\n En la Pcia. de C\u00f3rdoba la presente campa\u00f1a se caracteriz\u00f3 nuevamente por los altos rendimientos por hect\u00e1rea, con bajas prote\u00ednas pero de calidad industrial satisfactoria semejantes a la cosecha anterior.<\/p>\n El contenido de gluten fue 1,7% inferior a la cosecha anterior con un valor promedio de 23,6% para la Pcia. de C\u00f3rdoba y una prote\u00edna del 10,0% (base 13,5% de humedad), con buena capacidad para aglutinar incluso en prote\u00ednas muy bajas del orden del 8%.<\/p>\n Un aspecto a favor fue el bajo contenido de cenizas en grano de esta campa\u00f1a triguera y de \u00a0la pasada en \u00a0relaci\u00f3n a \u00a0otras cosechas, \u00a0tambi\u00e9n \u00a0favorecido por el \u00a0buen tama\u00f1o \u00a0de \u00a0los granos.<\/p>\n En \u00a0granos grandes se diluye el \u00a0contenido de minerales, por lo \u00a0tanto las harinas son \u00a0m\u00e1s blancas. Los departamentos con menor contenido de cenizas y por lo tanto con mayor probabilidad de extraer m\u00e1s harina del grano sin tantas pecas oscuras, fueron Ju\u00e1rez Celman (1,566%), R\u00edo Cuarto (1,670%), Roque S\u00e1enz Pe\u00f1a (1,685%) y\u00a0 Uni\u00f3n (1,714%). El promedio provincial se ubic\u00f3 en 1,881%.<\/p>\n El Falling Number es un par\u00e1metro que indica si hubo brotado del grano en pre-cosecha y como el clima fue seco en la recolecci\u00f3n del trigo, los valores fueron normales. El conjunto general de la Pcia. de C\u00f3rdoba estuvo en 387 seg, con un valor m\u00ednimo de 331 seg en R\u00edo Primero y m\u00e1ximo de 423 seg en R\u00edo Seco.<\/p>\n Los departamentos con valores m\u00e1s altos de fuerza panadera (W del alveograma) fueron Tulumba (388) y R\u00edo Seco (353). Los valores de W m\u00e1s bajos se observaron en Uni\u00f3n (194) y Ju\u00e1rez Celman (195) influenciados por la baja prote\u00edna. El conjunto general provincial se ubic\u00f3 en W=250, con 44 unidades debajo de la campa\u00f1a 20016\/17 y buena relaci\u00f3n de equilibrio (P\/L) 1,13, ideal para lograr un buen volumen de pan.<\/p>\n La Estabilidad Farinogr\u00e1fica se relaciona con la estabilidad de las masas en el proceso de amasado y en la tolerancia a la fermentaci\u00f3n en la panificaci\u00f3n. Son deseables valores altos y trigos de estas caracter\u00edsticas suelen usarse en las mezclas para corregir trigos m\u00e1s flojos en calidad, de menor estabilidad, mejorando as\u00ed la aptitud industrial. En a\u00f1os de trigos de muy baja prote\u00edna suele caer tambi\u00e9n este par\u00e1metro.<\/p>\n En la presente cosecha el conjunto provincial present\u00f3 un valor de 10,3 minutos, siendo Tulumba el departamento que tuvo el mayor valor con 18,5 minutos y Calamuchita el m\u00e1s bajo con 7,4 minutos. Brasil, principal comprador de nuestros trigos en el mercado internacional, suele demandar estabilidades superiores a 15 minutos.<\/p>\n El volumen de pan se correlacion\u00f3 con los an\u00e1lisis anteriores y con el nivel de prote\u00edna, gluten y W del alveograma, dando panes de caracter\u00edsticas normales en la mayor\u00eda de los departamentos, con buen aspecto exterior e interior.<\/p>\n <\/p>\n CONSIDERACIONES GENERALES<\/strong><\/p>\n La producci\u00f3n con 4,0 millones toneladas, ser\u00eda la segunda m\u00e1s alta en los \u00faltimos 10 a\u00f1os y estar\u00eda superando en un 77% al promedio hist\u00f3rico de las campa\u00f1as 2007 al 2017. El rendimiento provincial fue de 32,9 qq\/ha, un 6% inferior al obtenido en la campa\u00f1a 2016\/17.<\/p>\n Como todos los a\u00f1os de alta productividad la prote\u00edna cae y se viene observando este fen\u00f3meno en las tres \u00faltimas campa\u00f1as trigueras de la provincia de C\u00f3rdoba.<\/p>\n Lo destacable es la buena calidad molinera de los granos de esta cosecha con bajas cenizas en grano.<\/p>\n La calidad industrial fue buena en general, aunque m\u00e1s baja que la campa\u00f1a anterior.<\/p>\n La recomendaci\u00f3n a los productores a seguir fertilizando con nitr\u00f3geno en dosis de acuerdo al rendimiento estimado y de ser posible si las condiciones de humedad del suelo lo permite, hacer fertilizaci\u00f3n fraccionada a macollaje para no descuidar el nivel proteico y la calidad en general.<\/strong><\/p>\n \u00a0(Disponible para descarga el informe ampliado en pdf)<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Fuente: Inta Marcos Juarez<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Como todos los a\u00f1os de alta productividad la prote\u00edna cae y se viene observando este fen\u00f3meno en las tres \u00faltimas campa\u00f1as trigueras de la provincia de C\u00f3rdoba. Lo destacable es la buena calidad molinera de los granos de esta cosecha con bajas cenizas en grano. 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