{"id":22054,"date":"2020-03-02T14:39:00","date_gmt":"2020-03-02T14:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/webagro.com.ar\/es\/?p=22054"},"modified":"2022-10-14T15:12:12","modified_gmt":"2022-10-14T15:12:12","slug":"como-identificar-los-cortes-de-cerdo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/webagro.com.ar\/es\/noticias-de-interes-general\/como-identificar-los-cortes-de-cerdo\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo identificar los cortes de cerdo"},"content":{"rendered":"

La carne de cerdo<\/a> es un alimento de alto valor nutricional. Conoce cada uno de los cortes y c\u00f3mo funciona en el mercado actual.<\/p>\n

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Conocer cada uno de los cortes permite elegirlos mejor en g\u00f3ndola y comparar precios.<\/div>\n<\/div>\n
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Tras conocerse el anuncio de\u00a0la apertura del mercado chino a las carnes porcinas argentinas,<\/a>\u00a0se renuevas las expectativas del mercado. Entonces, la\u00a0agenda porcina<\/strong>\u00a0tiene identificado como gran desaf\u00edo la\u00a0sustentabilidad\u00a0<\/em>del negocio,<\/em>\u00a0basada en una mejor integraci\u00f3n de la res porcina.<\/p>\n

El foco actual est\u00e1 puesto en diversificar los cortes consumidos por los argentinos y buscar mercados internacionales para que se complementen con el nuestro.<\/p>\n

La\u00a0faena de porcinos<\/strong>\u00a0en la Argentina alcanz\u00f3 en marzo de este a\u00f1o las 560.639 cabezas. Si se considera el trimestre enero-marzo y se lo compara con igual per\u00edodo del a\u00f1o anterior, la variaci\u00f3n ha sido de un 3% superior. En los tres primeros meses del a\u00f1o se faenaron 1.640.399 cabezas.<\/p>\n

En lo que respecta a la\u00a0producci\u00f3n<\/em>, en marzo de este a\u00f1o se produjeron 50.110 toneladas. La variaci\u00f3n interanual para el primer trimestre arroj\u00f3 un resultado positivo de 5% con respecto al mismo periodo de 2018 alcanzando las 148.390 tn.<\/p>\n

Asimismo,\u00a0el consumo per c\u00e1pita aument\u00f3 un 3,8%, en comparaci\u00f3n con el primer bimestre del 2018<\/a>\u00a0y lleg\u00f3 a los 14,07 kg\/hab\/a\u00f1o.<\/p>\n

Para el primer bimestre de este a\u00f1o, las\u00a0exportaciones<\/em>\u00a0del complejo exportador porcino aumentaron un 41% respeto al mismo bimestre de 2018. Por \u00faltimo, entre 2015 y 2018, la exportaci\u00f3n de carne porcina creci\u00f3 en la Argentina un 555%.<\/p>\n

Los cortes de cerdos: uno por uno<\/strong><\/p>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, vemos mayor presencia de la\u00a0carne porcina<\/a>\u00a0en las g\u00f3ndolas de las grandes cadenas de supermercados. Adem\u00e1s, algunas carnicer\u00edas s\u00f3lo se dedican a vender cortes de cerdo.\u00a0\u00bfSab\u00e9s de qu\u00e9 parte del porcino viene cada corte?<\/em><\/p>\n

BONDIOLA. Ligeramente veteada, la bondiola es m\u00e1s conocida como fiambre, en apariencia similar al jam\u00f3n crudo. Cocci\u00f3n. Asado a la parrilla, al horno y en estofado.<\/p>\n

CARRE. Es el corte de cerdo m\u00e1s difundido en los hogares argentinos. Cocci\u00f3n. A la parrilla, salteado, braseado, guisado o al horno.<\/p>\n

CODILLO. Corte ubicado entre las manitos y la paleta. De textura firme y recubierta con piel. Cocci\u00f3n. Estofado y hervido.<\/p>\n

MANITOS y PATITAS. La cantidad de carne no es abundante pero si especialmente sabrosa. Cubierta con piel y produce mucha gelatina. Cocci\u00f3n. Hervido y estofado.<\/p>\n

SOLOMILLO. Carne h\u00fameda, rosada y con poca grasa. Es el corte m\u00e1s tierno. Cocci\u00f3n. Asado a la parrilla, salteado y de cocci\u00f3n r\u00e1pida.<\/p>\n

TOCINO. Grasa firme, utilizada generalmente para la elaboraci\u00f3n de fiambres y embutidos.<\/p>\n

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JAM\u00d3N. Son las patas traseras del cerdo. Se puede comer como corte de carne con variad\u00edsimas recetas. Cocci\u00f3n. Horneada (jam\u00f3n entero), a la parrilla (chuletas) y a la plancha (chuletas).<\/p>\n

JAM\u00d3N POR PARTES. Dentro del jam\u00f3n hay 5 cortes: bola de lomo, cuadrada, cuadril, nalga y peceto. Ideales para milanesas y escalopes. Cocci\u00f3n. Guisado, asado a la plancha y frito.<\/p>\n

PALETA. Son las patas delanteras del cerdo. La chuleta de paleta es ideal para horno o plancha. Cocci\u00f3n. Guisado, estofado y hervido.<\/p>\n

PANCETA. Muy utilizada como agregado a diferentes platos, guisos, etc. Como fiambre se la conoce como panceta ahumada. Cocci\u00f3n. Asado a la parrilla y al horno.<\/p>\n

COSTILLAR. Tambi\u00e9n llamado ribb\u00b4s, ideal para ser preparado entero sobre la parrilla. Cocci\u00f3n. A la parrilla y al horno.<\/p>\n

MANTA PARRILLERA. Corte de carne sin hueso. Cocci\u00f3n. Asado a la parrilla y al horno.<\/p>\n

PECHITO. Se obtiene de la zona de la panceta. Cocci\u00f3n. A la parrilla o al horno.<\/p>\n

MATAMBRITO. De cocci\u00f3n r\u00e1pida y muy sabroso. Cocci\u00f3n. Asado a la parrilla, horneado y guisado.<\/p>\n

CHURRASQUITO. Corte ideal para parrilla. Es de mayor grosor que el matambrito. Cocci\u00f3n. Asado a la parrilla, horneado y guisado.<\/p>\n

De forma pr\u00e1ctica, utilizando toda la variedad de cortes del cerdo y diversos m\u00e9todos de cocci\u00f3n, se obtienen platos sabrosos y con un alto valor alimenticio por ser la carne de cerdo un alimento magro, rico en hierro y vitaminas y sin exceso de calor\u00edas.<\/p>\n<\/section>\n<\/div>\n

Fuente: Supercampo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La carne de cerdo es un alimento de alto valor nutricional. Conoce cada uno de los cortes y c\u00f3mo funciona en el mercado actual. Conocer cada uno de los cortes permite elegirlos mejor en g\u00f3ndola y comparar precios. Tras conocerse el anuncio de\u00a0la apertura del mercado chino a las carnes porcinas argentinas,\u00a0se renuevas las expectativas del mercado. Entonces, la\u00a0agenda porcina\u00a0tiene identificado como gran desaf\u00edo la\u00a0sustentabilidad\u00a0del negocio,\u00a0basada en una mejor integraci\u00f3n de la res porcina. El…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":22055,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-22054","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias-de-interes-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/webagro.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22054","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/webagro.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/webagro.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/webagro.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/webagro.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22054"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/webagro.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22054\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":32442,"href":"https:\/\/webagro.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22054\/revisions\/32442"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/webagro.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22055"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/webagro.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22054"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/webagro.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22054"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/webagro.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22054"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}